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Mostrando ítems 1-10 de 19
Umami Ingredient: Flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts
(2020-11-01)
An alternative use of shiitake stipes, usually treated as waste, was proposed for the production of a powder ingredient, rich in umami compounds, aiming its application in food. The extraction of umami compounds was optimized ...
Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarCâmpus Lagoa do SinoEngenharia de Alimentos - EAl-LS, 2021-03-22)
Sodium has essential functions in the body, but its excessive ingestion can cause a series of chronic diseases, such as hypertension and cardiovascular problems. Due to this, the demand for low-salt meat products is ...
Farinha de estipe do cogumelo shiitake (Letinula edodes): caracterização e desenvolvimento
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022-07-22)
Os cogumelos foram introduzidos na culinária oriental e europeia por possuírem um alto valor nutritivo e por sua importância medicinal, e como consequência do relevante aumento na produção e consumo de cogumelos, houve ...
Estudio del efecto de la adición del estípite de Shiitake (Lentinula edodes Berk. Pegler) y de un extracto rico en sus polisacáridos sobre las cualidades nutricionales del antipasto
(2010)
En la presente investigación y con el objetivo de utilizar el estípite, parte del hongo Shiitake, que se ha convertido en una pérdida dentro de la cadena productiva del mismo dada su baja palatabilidad y que trae pérdidas ...
Physiochemical analysis and centesimal composition of Pleurotus ostreatus mushroom grown in residues from the Amazon
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-06-01)
O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional dos cogumelos produzidos em substratos alternativos à base de resíduos agrícolas e agroindustriais da Amazônia. Determinou-se C, N, pH, umidade, sólidos ...
Physiochemical analysis and centesimal composition of Pleurotus ostreatus mushroom grown in residues from the Amazon
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-06-01)
O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional dos cogumelos produzidos em substratos alternativos à base de resíduos agrícolas e agroindustriais da Amazônia. Determinou-se C, N, pH, umidade, sólidos ...
Centesimal composition and physical-chemistry analysis of the edible mushroom Lentinus strigosus occurring in the Brazilian Amazon
(Academia Brasileira de Ciências, 2014)
Mycochemical Characterization of Agaricus subrufescens considering Their Morphological and Physiological Stage of Maturity on the Traceability Process
(2017-01-01)
Agaricus subrufescens Peck is a basidiomycete with immunomodulatory compounds and antitumor activities. This research evaluated the mycochemical composition of A. subrufescens, considering their morphological and physiological ...
Physiochemical analysis and centesimal composition of Pleurotus ostreatus mushroom grown in residues from the Amazon
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Centesimal composition and physical-chemistry analysis of the edible mushroom Lentinus strigosus occurring in the Brazilian Amazon
(Academia Brasileira de Ciências, 2013-10-11)
Avaliou-se a composição centesimal e análise físico-química do Lentinus strigosus, um cogumelo comestível de ocorrência na Amazônia brasileira, produzidos em substratos alternativos à base de resíduos madeireiros e ...