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Processamento, legislação, consumo e parâmetros de qualidade de pão francês de massa congelada
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarCâmpus Lagoa do SinoEngenharia de Alimentos - EAl-LS, 2023-03-01)
The consumption of French bread has been growing exponentially and as a way to keep up with this trend, new technologies have emerged. One of them is the production of frozen dough, where the product goes through the ...
Estudos da viabilidade da produção de pão francês a partir da massa congelada
(Florianópolis, SC, 2012)
Proteína estruturadora de gelo em cultivares brasileiras de trigo e centeio: ocorrência, caracterização e aplicação em massas congeladasIce structuring protein in Brazilian wheat and rye varieties: occurrence, characterization and application in frozen dough
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)