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Elaboración de panes sin gluten utilizando harina de quinua (Chenopodium quinoa willd.) y almidón de papa (Solanum tuberosum)
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
Análisis y evaluación de la inclusión de extracto de hojas de olivo libre y encapsulado en matrices de almidón y gluten
(Universidad de Chile, 2015)
En Chile, el cultivo del árbol de olivo (Olea Europaea L.) es de gran importancia, siendo la Arbequina la variedad más cultivada. Como desecho de la industria olivícola se obtiene gran cantidad de hojas que poseen un ...
Elaboração e caracterização de filmes comestíveis à base de fécula de mandioca para uso em pós-colheita
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2003-02)
A busca por embalagens que protejam os alimentos, da forma mais natural possível e sem prejuízo ao meio ambiente, ocorre em escala mundial. Uma das alternativas propostas é a substituição dos derivados de petróleo por novas ...
Fibras alimentares: efeito na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2015-03-24)
In this study the effect of the average polymerization inulin (API) and resistant starch (RS) in the rheological characteristics of the dough, quality and bread staling were investigated. Wheat flour replaced with different ...