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A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições
(Pontifícia Universidade Católica de Campinas, 2005-04)
As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discutila como instrumento ...
Implantação de fichas técnicas de preparações proteicas e guarnições em uma unidade produtora de refeições no município de Macaé/RJ, como instrumento de qualidade
(Universidade Federal do Rio de JaneiroBrasilInstituto de Alimentação e NutriçãoUFRJ, 2022)
Proposta de um cardápio para dieta geral oral de uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital universitárioProposal of a menu for oral general diet of a feeding and nutrition unit of a university hospital
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilPrograma de Pós-graduação em Ciências da Saúde, 2019)
Avaliação das boas práticas de preparação em restaurantes institucionaisEvaluation of good preparation practices in institutional restaurants
(Universidade Federal de Viçosa, 2016)