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Mostrando ítems 1-10 de 24
Características reológicas y microestructurales de microemulsiones alimentarias gelificadas a temperatura de consumo
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
Las microemulsiones o/w son vehículos interesantes para encapsular compuestos bioactivos hidrofóbicos tales como aceites funcionales y vitaminas. Asimismo, resultan de gran importancia ya que debido al pequeño tamaño de ...
Estudio de la liberación de compuestos bioactivos en microemulsiones alimenticias con distintas características microestructurales
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
Los alimentos funcionales se presentan como una estrategia potencial para mejorar la salud de la población y prevenir el riesgo de padecer enfermedades. Actualmente en la industria alimentaria existe un creciente interés ...
Evaluation of the physical-chemical and sensory characteristics of laminates elaborated with pulp of pumpkin (Cucurbita sp.)Evaluación de las características físico-químicas y sensoriales de laminados elaborados con pulpa de auyama (Cucurbita sp.)
(Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, 2020)
Hydrodynamic properties of tragacanthin. Study of temperature influence
(Asociación Química Argentina, 2013-09)
El peso molecular y las propiedades hidrodinámicas son parámetros importantes que afectan el rendimiento de tragacantina como agente espesante y gelificante en los productos alimenticios, farmacéuticos, bioquímicos y de ...
Aprovechamiento de especies vegetales autóctonas (prosopis spp.) como fuentes de hidrocoloides no convencionales para aplicaciones innovadoras en tecnología de alimentos
(Editar, 2018)
La búsqueda de nuevos hidrocoloides, ha motivado el estudio de distintas fuentes naturales, resultando de particular interés aquellos recursos autóctonos actualmente subvalorados cuyo procesado permita obtener productos ...
Desarrollo y control de quesos untables funcionales e innovadores
(Publitec, 2017-04)
En este trabajo se desarrollaron quesos untables funcionales por adición de probióticos y fortificación con sales de zinc y se evaluaron sus características fisicoquímicas, reológicas-texturales, microbiológicas y sensoriales. ...
Caracterización funcional del almidón de fríjol Zaragoza (Phaseolus Lunatus L.) y cuantificación de su almidón resistente
(Instituto Tecnológico Metropolitano (ITM), 2013-06-30)
Las leguminosas son fuente potencial de almidón, representando entre un 30 y 50% de su peso seco, este constituye una fuente de energía esencial para el hombre. Actualmente su uso se ha extendido en la industria de alimentos ...
Inulina y su relación con la prevención de la obesidad y patologías asociadas
(Revista de la Facultad de Ciencias de la Salud, 2019)