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Desidratação osmótica e secagem de maçãs: I. Comportamento do tecido em soluções osmóticas. II. Modelagem matemática de difusão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2003-09-30)
Neste trabalho estudou-se a influência da aplicação de tratamentos osmóticos em maçã, cultivar Fuji, sobre a subseqüente secagem deste produto. Analisou-se qualitativamente a integridade das células em soluções aquosas com ...
Cinética de secagem de abóboras (Curcubita moschata) pré-tratadas osmoticamente em soluções contendo sacarose
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-08-07)
A cinética de secagem osmo-convectiva de fatias de abóbora (Cucurbita moschata) tratadas em soluções concentradas de sacarose e sacarose/NaCl foi estudada. As condições de tratamento osmótico mais eficientes (50% sacarose; ...
Secagem de tomates inteiros submetidos a descascamento químico
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-05-16)
Neste trabalho foi estudado o descascamento de tomates inteiros em solução de NaOH em diversas concentrações, as melhores condições de descascamento foram adotadas como sendo as que levariam a uma menor perda de polpa, no ...
Avaliação da desidratação de mamão utilizando métodos combinados
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-02-06)
Com o intuito de agregar valor a frutas nacionais desidratadas, os efeitos de pré-tratamentos sobre a secagem de mamão Formosa foram avaliados. Para tanto, foram utilizados previamente à secagem convectiva o branqueamento, ...
Desidratação de abóbora (Cucurbita moschata) por métodos combinados
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-08-27)
Neste trabalho, propôs-se combinar tecnologias, com intuito de obter produtos nutritivos e atrativos sensorialmente à base de abóbora, à umidade intermediária. Para tanto, os efeitos do branqueamento por etapas e da ...
Influência da aplicação de ultrassom em desidratação osmótica de carne bovina
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Desidratação osmótica da manga cv. Palmer em solução de sacarose com e sem adição de ácido ascórbico
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-04-26)
A manga é uma fruta sazonal, nutricionalmente rica, com características peculiares e atrativas. Para um melhor aproveitamento desta fruta, esta pode ser submetida à desidratação osmótica (DO) a qual reduz a umidade prolongando ...
Propriedades físico-químicas de abacate submetido à secagem convectiva e desidratação osmótica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-05-03)
O abacate (Persea americana Mill.) é uma fruta muito popular que destaca-se pela sua qualidade nutricional e composição em substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar diversas doenças. Na literatura há ainda pouca ...
Avaliação de glicosaminoglicanos e proteínas de matriz extracelular em queratinócitos submetidos ao estresse oxidativo e ao choque hiperosmótico.
(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2013)
A pele e o maior orgao do corpo, atuando como uma barreira contra a radiacao e patogenos, mantendo a temperatura corporal, prevenindo contra desidratacao e funcionando como orgao sensorial. Os glicosaminoglicanos (GAGs) ...
Avaliação da retenção de carotenóides de abóbora, mandioca e batata doce
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-06-28)
No presente trabalho, a retenção de a-caroteno e ß-caroteno de fatias de abóbora, submetidas ao processo de secagem foi avaliada, verificando o efeito do branqueamento (98°C/2 min), pré-tratamento osmótico com solução de ...