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Mostrando ítems 1-10 de 887
Uncontrolled variables in frying studies: differences in repeatability between thermoxidation and frying experiments
(Instituto de la Grasa, 2015)
Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes, lanchonetes e similares
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999-12-01)
A fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura de fritura o óleo interage com o ar, água ...
Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes, lanchonetes e similares
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999-12-01)
A fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura de fritura o óleo interage com o ar, água ...
COMPORTAMENTO do ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO em TERMOXIDAÇÃO E FRITURA
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-08-01)
Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau ...
COMPORTAMENTO do ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO em TERMOXIDAÇÃO E FRITURA
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-08-01)
Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau ...
Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2007-12-01)
A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar ...
Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2007-12-01)
A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar ...
Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)