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Conhecimento dos chefes de cozinha acerca da doença celíacaChefs’ knowledge about celiac disease
(Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP de Araraquara, 2013)
Dos ofícios da alimentação à moderna cozinha profissional: reflexões sobre a ocupação de chef de cozinha
(Universidade Federal de PernambucoUFPEBrasilPrograma de Pos Graduacao em Sociologia, 2018)
Conhecimento, atitudes e pr??ticas em seguran??a de alimentos de manipuladores, chefes de cozinha e gerentes de restaurantes da rede hoteleira do munic??pio de Salvador, Bahia
(Escola de Nutri????oem Alimentos, Nutri????o e Sa??deUFBAbrasil, 2016-09-01)
Conhecimento, atitudes e práticas em segurança de alimentos de manipuladores, chefes de cozinha e gerentes de restaurantes da rede hoteleira do município de Salvador, Bahia
(Escola de Nutriçãoem Alimentos, Nutrição e SaúdeUFBAbrasil, 2016-09-01)
A oferta de alimentos seguros é um direito de todo cidadão brasileiro e uma condição exigida por leis para garantir a integridade física dos comensais. Entretanto, os dados epidemiológicos demonstram que os restaurantes ...
“Cozinha medieval”: regionalidade e pós-modernidade em um restaurante gastronômico de uma cidade global“Medieval kitchen”: regionality and post-modernity in a fine-dining restaurant in a global city
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilPrograma de Pós-graduação em Administração, 2019)
Reflexões sobre a filosofia e a cozinhaReflections on a story lived between philosophy and the kitchen
(Centro de Estudos Educação e Sociedade, 1997)
Cozinha Científica
(2016)
Cozinhas da Maria do Ingá : história, memória e identidade cultural da restauração familiar maringaenseCuisines of Inga s Maria: history, memory and cultural identity of the maringaense family restoration
(Universidade Estadual de MaringáBrasilDepartamento de Ciências SociaisPrograma de Pós-Graduação em Ciências SociaisUEMMaringá, PRCentro de Ciências Humanas, Letras e Artes, 2018)