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Fermentación de jugos y bebidas a base de frutas
(Instituto Danone, 2020)
Las frutas constituyen una fuente de carbohidratos, ácidos, minerales, polifenoles, vitaminas hidrosolubles (vitamina C y del grupo B), provitamina A, aminoácidos, compuestos aromáticos, carotenoides, fibras, fitoesteroles ...
Expresión y manipulación génica en Bacterias Lácticas
(Alfaomega, 2014)
El interés por la genética en bacterias lácticas (BAL) surge en los años 70 a partir del interés industrial por este heterogéneo grupo de bacterias. El rápido desarrollo concomitante de la genética en BAL fue fruto del ...