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Caracterização de bactérias ácido láticas (BAL) isoladas de queijos frescos não inspecionados comercializados em Botucatu, São Paulo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-05-05)
Na produção de alimentos fermentados, as bactérias ácido láticas (BAL) podem ser utilizadas como culturas starters na obtenção de efeitos tecnológicos, sensoriais e funcionais desejáveis. Além disso, algumas BAL possuem a ...
Fermentação de Lactobacillus plantarum em soro de tofu para produção de exopolissacarídeos
(Florianópolis, SC., 2015)
Efeito da adição de fibras alimentares em produto cárneo fermentado com teor reduzido de gordura e sal sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-05-06)
Produtos cárneos fermentados podem ter seu consumo reduzido devido a quantidade de gordura e sódio em sua composição, pois estes são associados com à incidência de doenças cardíacas, hipertensão e alguns tipos de cânceres. ...
Identificação de bactérias láticas e otimização da produção de ácido lático
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011)
O objetivo deste trabalho foi identificar o micro-organismo Y15C previamente isolado no laboratório de microbiologia industrial, da UNESP de Rio Claro, utilizando técnicas bioquímicas, além de otimizar a produção de ácido ...
Quantificação do ácido lático na fermentação etanólica como parâmetro de monitoramento do processo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-09-13)
O ácido lático foi quantificado no processo produtivo de várias destilarias do estado de São Paulo, com ênfase na fermentação, onde esse produto representa perdas de rendimento e afeta o metabolismo da levedura. As análises ...