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Mostrando ítems 1-10 de 42
Perfil físico-químico de aguardente durante envelhecimento em tonéis de carvalho
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008)
Avaliou-se por um período de 390 dias o perfil da composição química da aguardente sob envelhecimento em tonéis de carvalho de 20 L. O envelhecimento da aguardente em tonéis de madeira melhora a qualidade sensorial do ...
Aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de diferentes madeiras
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010)
Este trabalho determinou aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida por 3 anos em tonéis de diferentes madeiras (amendoim, araruva, cabreúva, carvalho, cerejeira, grápia, ...
ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA da AGUARDENTE DE CANA DURANTE O ENVELHECIMENTO em TONEL DE CARVALHO (Quercus alba L.)
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-05-01)
Apesar da importância econômica e social da aguardente de cana brasileira, são ainda muito escassos os estudos sobre sua qualidade sensorial, porém as crescentes exigências do mercado, tem feito crescer a preocupação com ...
TEORES DE ENXOFRE E ACEITABILIDADE DE AGUARDENTES DE CANA BRASILEIRAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-08-01)
Considerando-se as indesejáveis características sensoriais dos compostos sulfurados e o papel negativo que podem representar na qualidade sensorial das aguardentes, foi realizado um estudo para verificar uma possível ...
De uma freguesia serra acima à costa atlântica: produção e comércio da aguardente na cidade de São Paulo (1765-1822)*
(Programa de Pós-Graduação em História Social da Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2012)
This article presents the conclusions of a research about the production and trade of liquor (the Brazilian sugarcane alcohol) in rural estates of a parish of the city of São Paulo, within the context of this product's ...
Chemical profile of sugarcane spirits produced by double distillation methodologies in rectifying still
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011)
The objective of this study was to determine the chemical profile of sugarcane spirits produced by different double distillation methodologies in rectifying still. Fermented sugarcane juice was distilled in rectifying still ...
Rendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2004-06-01)
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise ...
Influence of fast and slow distillation on ethyl carbamate content and on coefficient of non-alcohol components in Brazilian sugarcane spirits
(INST BREWINGLONDON, 2012)
Ethyl carbamate is an impurity present in distilled beverages. Given the risk of it being a carcinogenic substance, Brazilian legislation has determined that its presence in distilled beverages, such as 'aguardente' and ...
Determination of the geographical origin and ethanol content of Brazilian sugarcane spirit using near-infrared spectroscopy coupled with discriminant analysis
(2016-07-28)
Aguardente is a typical Brazilian spirit produced by the distillation of sugarcane. The valorisation of this spirit can be attributed to its notoriety, related to its production origin which can influence its quality. ...
Análise da aceitação de aguardentes de cana por testes afetivos e mapa de preferência interno
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000-04-01)
A aceitação de 11 amostras de aguardentes de cana envelhecidas e não envelhecidas foi avaliada por testes sensoriais afetivos e análises estatísticas uni e multivariada. As aguardentes estudadas compreenderam seis amostras ...