Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 29
Quality of wheat breads enriched with flour from germinated amaranth seeds
(Sage Publications Ltd, 2021-05-18)
Amaranth flour from germinated (GA) and non-germinated (A) seeds (0%-C, 5%, 15%, 25%) were mixed with wheat flour for breadmaking. Fermentation parameters of dough (time-tf, maximum volume-Vmax) were obtained. Specific ...
Effect of amaranth flour (Amaranthus mantegazzianus) on the technological and sensory quality of bread wheat pasta
(Sage Publications Ltd, 2014-04)
The technological and sensory quality of pasta made from bread wheat flour substituted with wholemeal amaranth flour (Amaranthus mantegazzianus) at four levels, 15, 30, 40 and 50% w/w was investigated. The quality of the ...
Hydration and rheological properties of amaranth-wheat flour dough: Influence of germination of amaranth seeds
(Elsevier, 2019-07)
The objective of this work was to analyze wheat dough combined with amaranth flour to predict dough behavior during breadmaking. Blends with wheat and amaranth flours from germinated (GA) and non-germinated (A) seeds at ...
Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto
(Archivos Latinoamericanos Nutrición, 2007-12)
El amaranto es un cultivo americano autóctono actualmente revalorizado por su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados por el grano son cuantitativamente importantes. Sin embargo, la presencia de fitatos en ...
Elaboración y Evaluación Nutritiva y Nutracéutica de Pan con Harina de Amaranto (Amaranthus caudatus)
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2013-07-24)
In this research work, the preparation and nutritional and nutraceutical evaluation of bread with amaranth flour (Amaranthus caudatus) was carried out at the Santy bakery in the city of Riobamba and in the laboratories of ...
Gluten-free Bread: Economic, Nutritional And Technological Aspects
(Nova Science Publishers, Inc., 2011)
Caracterización de masas elaboradas con inulina y harinas de amaranto y trigo para el desarrollo de galletas tipo cracker
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2021)
El amaranto es un pseudocereal emergente rico en nutrientes esenciales tales como proteína y fibra, las cuales se emplearon como ingredientes en la formulación de galletas tipo cracker con el objetivo de evaluar el ...
Optimización de las características físicas, nutritivas y sensoriales del pan elaborado con harina de peladilla de espárrago, kiwicha y trigo
(Universidad Nacional de Trujillo, 2017)