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Comportamento do consumidor de alimentos: uma análise do consumo de carnes em São Paulo
(Universidade Federal de São CarlosBRUFSCarPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - PPGEP, 2013-02-27)
The meat production chain is a major agro-industrial chains in Brazil and also in the world. Its survival is fundamentally based on its ability to generate and sustain competitive advantage, resulting in value to the final ...
¿Qué es la trazabilidad y por qué ha cobrado cada vez mayor importancia en la última década? La aplicación de los sistemas de trazabilidad en el sector bovino de distintos países
(Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios, 2008)
Ocorrência de carne pálida e características de qualidade de carne de frangos de corte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-07-30)
O objetivo do presente estudo foi verificar a ocorrência da carne pálida em diferentes linhagens de frango de corte e também avaliar as demais características de qualidade de carne. Foram utilizados 1440 pintos de corte ...
Características da carne bovina maturada em diferentes embalagens a vácuo e diferentes fontes de luz
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-02-28)
A cor da carne é um atributo considerado como dos mais relevantes para o consumidor no momento da compra. Os diversos fatores que causam a descoloração de carnes são importantes, podendo desvalorizar e depreciar os produtos ...
Qualidade da carne de matriz pesada em final de ciclo de produção e tecnicas de agregação de valor
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-03-13)
O objetivo do trabalho foi avaliar as características de qualidades da carne de matrizes pesadas de descarte. Foram realizados três ensaios para se avaliar a qualidade da carne em final de ciclo produtivo. Todas as aves ...
La carne de búfalo en la elaboración de embutidos
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2021-07-28)
This research regarding the use of buffalo meat for both, direct consumption and in processed products was based on information obtained from different sources. Bromatological and sensory analyzes were carried on sausages ...
Evaluación de la calidad del cuy relleno elaborado con tres pastas cárnicas.
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2019-02-25)
The following investigation`s objective was to assess quality of the meat of the cuy filling, it was elaborated with three meat pastas: beef meat paste, pork meat paste, and chicken meat pasta in the meat plant of the ...