Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 727
Avaliação biológica e físico-química da carne de avestruz (Struthio camelus) e seu efeito nos paramêtros bioquímicos em ratos
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2008-12-18)
The ostrich meat is being introduced in the market for meat as a healthy alternative when
compared with most other meat, because it has low content of total lipids, saturated fatty acids
and calories. Despite these ...
Desenvolvimento de embutido curado fermentado de carne de ema (Rhea americana) associada à de suíno
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2007-02-16)
The wild fauna represent an option of protein source to Brazil and others countries of Latina America, Europe and Asia. In this context, the greater rhea and others ratites are very valorized in the market, because of the ...
Antioxidante natural de erva mate na conservação da carne de frango in vivo
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2007-01-29)
The objective of this study was to verify the influence of the natural antioxidant, hidro-etanolic extract of yerba-mate (Ilex paraguariensis St. Hil), on the lipid oxidation, cholesterol content and profile of the fatty ...
Aplicação de ultrassom como estratégia para redução de fosfato em emulsões cárneas
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2019-03-01)
Phosphates are additives widely used in the manufacture of emulsified meat products. They are mainly responsible for the water holding capacity, giving better gel stability and cooking performance. Ultrasound has been ...
Determinação de bifenilos policlorados em carne e produtos cárneos no estado do Rio Grande do Sul, Brasil
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2004-05-30)
In the present work a method of gas chromatography with Electron Capture Detection (GC/ μECD) was validated for analysis of Polychlorinated Biphenyls (PCBs) nº. 10, 28, 52, 153, 138 e 180. In addition, PCB levels of samples ...
Aplicação de antioxidantes naturais em carne mecanicamente separada (CMS) de ave
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2009-04-30)
The purpose of this project was to evaluate the antioxidant activity in vitro and its effects at
the oxidative stability of mechanically deboned poultry meat (MDPM) of five natural extracts. It was studied: the yerba mate ...
Gestão integrada em sistemas de produção de carne: um levantamento das práticas no estado do Tocantins
(Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2016-01-21)
The dissertation aims to identify the main practices of integrated management for the meat chain. These practices are based on the ISO 9000 family requirements, ISO 14000 and ISO 22000 adopted by the meat processing industry ...
Gestão integrada em sistemas de produção de carne: um levantamento das práticas no estado do Tocantins
(Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2016-01-21)
The dissertation aims to identify the main practices of integrated management for the meat chain. These practices are based on the ISO 9000 family requirements, ISO 14000 and ISO 22000 adopted by the meat processing industry ...
Degradação de bifenilos policlorados (PCBs) por microrganismo de interesse tecnológico na indústria cárnea
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2005-02-28)
Due to the risk for human health associated to the presence of polychlorinated biphenyl (PCB) residues in foods, there is an interest in knowing the different factors that could reduce such contamination. Previous research ...