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Aproveitamento integral do abacaxi na produção de vinagres enriquecidos com extrato de folhas de Syzygium malaccense (L.) Meer. & L.M. Perry
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilPrograma de Pós-Graduação em BiotecnologiaUTFPR, 2021-12-17)
Pineapple (Ananas comosus (L.) Merril) is a tropical fruit accepted worldwide and rich in phytochemicals that contribute to the prevention of numerous diseases. However, parts of the fruit, such as the peels, are commonly ...
Otimização da fermentação acética para a produção de vinagre de farelo de arroz e avaliação do potencial antioxidante
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, 2015-06-26)
INTRODUCTION AND AIMS ─ Rice is one of the most consumed cereal in the world. The processing results in rice bran, a byproduct derived from the stripping step. Currently, the bran is only used for oil extraction; the ...
Vinagre de acerola em creme: produção, caracterização físico-química, coordenadas de cor e compostos bioativos
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPato BrancoPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos, 2015-01-27)
Acerola (Malpighia punicifolia L.), also known as Antilles Cherry, is a fruit that presents relevant nutritional properties, such as high content of vitamins and bioactive substances with biological activities. These ...