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Uso de derivados de lactosuero en productos lácteos fermentados: ¿una nueva problemática para la industria?
(Universidad Nacional del Litoral, 2019-10)
Uso de derivados de lactosuero en productos lácteos fermentados: ¿Una nueva problemática para la industria?
(Universidad Nacional del Litoral, 2020)
En la industria láctea es muy frecuente utilizar derivados de suero de quesería como ingredientes en procesos fermentativos (leches fermentadas o quesos) con la finalidad de mejorar el rendimiento de distintos procesos o ...
Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo
(Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional, 2019-07)
Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de:
- Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su ...
Preparación de un fermento láctico concentrado congelado para mejorar pan sin gluten
(Universidad Nacional del Litoral, 2019)
Los productos sin gluten no están ampliamente disponibles, son costosos, menos palatables y nutricionalmente más pobres que el pan de trigo tradicional. El reemplazo de gluten en panificación es un desafío ya que el mismo ...