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Mostrando ítems 31-40 de 171
Parâmetros físicos e concentração de amido resistente em pão congelado com adição de farinha de banana verde
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2020)
Agroecologia, resistência e reprodução social: o caso da Associação de Produtores em Agroecologia do município de Pão de Açúcar
(Universidade Federal de SergipePós-Graduação em Desenvolvimento e Meio AmbienteBrasilUFS, 2017)
Efeito de diferentes genótipos de sorgo sobre propriedades tecnológicas, sensoriais e texturométricas de pães de forma isentos de glúten
(2018-01-22)
Atualmente há uma maior preocupação com a saúde e uma demanda crescente por produtos saudáveis e inovadores. Uma das mudanças na alimentação devido à preocupação com a saúde é a retirada do glúten da alimentação. Essa ...
INCORPORAÇÃO E ACEITABILIDADE DA FARINHA DE BAGAÇO DE UVA EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2014)
Desenvolvimento de diferentes formulações de pães sem glúten elaborados com farinha do amorphophallus konjak
(2021-01-21)
O consumo de alimentos sem glúten tem crescido e a indústria tem buscado ampliar sua
produção com a finalidade de contemplar essa nova necessidade do mercado. Produzir pães
sem glúten com a mesma qualidade de seus similares ...
Caracteristicas tecnológicas e nutricionais dos pães isentos em glúten : uma revisão sistemática
(2018-04-24)
O glúten apresenta importantes propriedades tecnológicas que explicam seu amplo uso na indústria de alimentos, especialmente na panificação e na fabricação de massas. As proteínas de glúten formam uma rede viscoelástica ...