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Mostrando ítems 31-40 de 64
Aromatização assistida por ultrassom seguida de oleogelação como estratégia para agregação de valor ao óleo de bagaço de oliva
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2020-03-24)
In the processing of olive fruits, large amounts of by-products are generated. The olive oil extraction process generates about 80% of by-products, such as bagasse. With this by-product, olive pomace oil (OB) can be produced ...
Effects of cooling temperature profiles on the monoglycerides oleogel properties: A rheo-microscopy study
(Elsevier Science, 2019-11)
The oleogelation process has become in a great interest area for the food sector. The aim of this study was to understand the effect of cooling temperature profiles (CTP) applied during oleogelation on microstructure and ...
Storage Stability of Oleogels Made from Monoglycerides and High Oleic Sunflower Oil
(Springer, 2021-03-26)
The aim of this study was to investigate the effects of storage time on physicochemical properties of oleogels from high oleic sunflower oil and monoglycerides (6.6 wt%). Oleogels were stored for eight weeks at 5 °C and ...
Cinéticas de secado y características de oleogeles de aceite de oliva y quitosano.
(2024)
En la actualidad, la sustitución de grasas saturadas perjudiciales para la salud por otras opciones más saludables es uno de los principales objetivos de la industria alimentaria. Una alternativa es utilizar aceites vegetales ...
Aplicación de oleogeles en la industria alimenticia
(Editorial UMaza, 2021)
Modelo de negocio de un oleogel con base de extractos naturales para tratar herpes simple
(Corporación Tecnológica de BogotáNo aplicaBogotá, 2016)
De acuerdo a diversas fuentes, el herpes simple es una infección viral
producida por la familia de Herpesviridae I, que está dividida en dos grupos
característicos, el herpes simple (VHS) tipo 1 y 2, cuyas característica ...
Uso de oleogeles como sustitutos de grasa en productos cárnicos
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Facultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2022)
La sustitución de la grasa saturada (natural e hidrogenada) y de algunos ácidos grasos trans en los alimentos es un tema de interés debido a la demanda alimentos más saludables para evitar el padecimiento de enfermedades ...
Self-assembled lipids for food applications: A review
(Elsevier Science, 2020-11)
Lipids play an important role in human nutrition. Several foodstuffs can be manufactured from the simple, compound and derived lipids. In particular, the use of self-assembled lipids (SLs, e.g. self-assembled L-α-lecithin) ...