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Mostrando ítems 11-19 de 19
Valorización del suero del queso: Un desafío para la cromatografía a escala industrialValorization of cheese whey: A challenge for the industrial-scale chromatography
(Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica, 2018-07)
El suero de queso o lactosuero es un subproducto de la fabricación del queso cuya producción mundial anual ronda los 200 millones de toneladas. Su contenido proteico es de 0,6 %, lo que significa 1,2 millones de toneladas ...
Effect of the milk-whey relation on the physicochemical and rheological properties of a fermented milky drinkEfecto de la relación leche-lactosuero sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas en una bebida láctea fermentada
(Universidad del Valle, 2017-08)
Se estudió el efecto de la relación leche-lactosuero sobre las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez total, sólidos solubles y sinéresis) y reológicas (velocidad de deformación, viscosidad aparente, índice de comportamiento ...
Aceptabilidad sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas
(PUBLITEC SAECyM, 2018-12)
El objetivo del presente trabajo fue valorar el nivel de aceptación sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas. El mismo fue elaborado con cacao amargo desgrasado, ...
Effect of High-Pressure Processing on Quality and Microbiological Properties of a Fermented Beverage Manufactured from Sweet Whey Throughout Refrigerated Storage
(2018-02)
The production of fermented beverages is a promising way to valorize by-products of dairy manufacturing. However, the shelf-life of these products is often limited by the post-acidification process that occurs during ...
Deslactosado de permeado de lactosuero: Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico
(Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, 2019-10)
Se estudió el deslactosado del permeado de suero de leche con el fin de determinar posibles procesos para el aprovechamiento de este subproducto de la industria láctea. Se compararon dos métodos, enzimático y subcrítico, ...
Pérdida de solubilidad de sistemas modelo de aislado de proteínas de lactosuero, caseinato de calcio, lactosa e inulina por acción de la composición y el tratamiento térmicoSolubility loss of whey protein isolate, calcium caseinate, lactose and inulin model systems by action of composition and heat treatmentPerda de solubilidade dos sistemas modelos de isolado de proteína do soro de leite, caseinato de cálcio, lactose e inulina devido à composição e tratamento térmico
(Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2020-01)
Las proteínas del suero son sometidas a calor durante la producción de fórmulas infantiles. Su desnaturalización y agregación puede reducir la solubilidad, lo que tiene connotaciones funcionales, tecnológicas y nutricionales ...
Desarrollo de una nueva técnica de base colorimétrica para una rápida evaluación de la biodegradabilidad de materiales poliméricos
(Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería "Fray Rogelio Bacon", 2015-05)
La necesidad de reducir el impacto ambiental causado por el uso de plásticos sintéticos obtenidos a partir de fuentes no-renovables ha motivado el desarrollo de nuevos materiales con carácter biodegradable. Sin embargo, ...
Extracción biotecnológica de quitina del desecho de camarón para la producción de quitosano como bioestimulante en semillas de melónBiotechnological extraction of chitin from shrimp waste for chitosan production as biostimulant in Muskmelon seeds
(Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, 2018-11)
La quitina es el segundo biopolímero más abundante en la naturaleza después de la celulosa y puede ser ob-tenida por diversas técnicas. Este trabajo propone la extracción de quitina a partir de desechos agroindustriales y ...
Formación de nanocomplejos entre polifenoles de cáscaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicación en alimentos funcionalesNanocomplexes formation between polyphenols of apple peels and beta-lactoglobulin for their potential application in functional foods
(Laboratorio Tecnológico del Uruguay, 2018-09)
Los polifenoles (PF) ejercen una importante influencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la ...