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L'Entrecôte Restaurant Parte I y II

Universidad de Chile. Repositorio Académico

 
Título L'Entrecôte Restaurant Parte I y II
 
Autor Kilian Polanco, Felipe [Parte I Análisis estratégico y de mercado]
Huidobro, Tomás [Parte II Análisis organizativo y financiero]
 
Contribuidor Errázuriz de Solminihac, Máximo
Escuela de Postgrado, Economía y Negocios
 
Tema Restaurantes
Comida francesa
Plan de negocios
 
Descripción Tesis para optar al grado de Magíster en Administración
El negocio consiste en estudiar la posibilidad de implementar en Chile un restaurant de comida
francesa, que tiene la particularidad de ofrecer un menú único y exclusivo, a precio fijo, emplazado en
el barrio El Golf, en la ciudad de Santiago.
El menú consiste en ofrecer un plato principal compuesto por cortes de carne de calidad Premium,
junto a crujientes e ilimitadas papas fritas recién preparadas, acompañado de una ensalada verde con
vinagreta de mostaza y nueces. El filete se sirve en dos raciones, quedando la segunda bajo
quemadores para mantenerla caliente mientras se disfruta de la primera. Esta fórmula se completa con
una salsa a base de mostaza, lo que se complementa con una copa de vino producida exclusivamente
por la casa.
El objetivo del negocio será posicionarse como una alternativa diferente e innovadora para el
mercado local, donde el público objetivo podrá vivir una experiencia nueva que significará tener la
posibilidad de comer un menú elegante, atendido de manera rápida, a un precio competitivo y un
ambiente acogedor.
El público objetivo son hombres y mujeres profesionales que pertenecen al segmento socioeconómico
ABC1 de entre 25 y 59 años y que viven en las comunas de Las Condes, Vitacura, Lo
Barnechea, La Reina y Providencia.
Cabe destacar que las ventajas operacionales y logísticas logradas gracias a la estructura del
negocio, serán destinadas a ofrecer un producto y servicio que se destaquen por sobre todo por la
calidad y los tiempos desde que un cliente llega hasta que finalmente paga su cuenta, es decir queremos
darle la tranquilidad a los profesionales del sector que muchas veces no tienen mucho tiempo para
comer, de que siempre la atención tomará el mismo tiempo.
La operación del local se asemejará mucho al concepto de las cadenas americanas, es decir además
de los meseros, existirán Runners, Preps, etc. de manera de agilizar los tiempos y poder cumplir con la
promesa de calidad a un tiempo razonable.
La estrategia del negocio se basará en tres elementos; Identidad del Producto (Experiencia);
Eficiencia Operacional (bajo nivel de manejo de inventarios); Atención y Calidad de la Oferta.
Con respecto al marketing y publicidad, es importante mencionar que previo a la inauguración del
restaurant, se harán publicaciones en importantes medios locales como las revistas Capital y Cosas
pero también en el sitio web Emol, con respecto a los medios radiales, se emitirán comunicados en las
Radios Concierto, Futuro y Cooperativa y finalmente mencionar que también existirá publicidad en la
vía pública en calles de alta afluencia vehicular de nuestro grupo objetivo. Las decisiones con respecto a los medios de difusión fueron obtenidas de una encuesta realizada al grupo objetivo. Más detalles de
la encuesta se encuentran a lo largo del informe.
Para la promoción hemos considerado funciones privadas previas a la apertura con distintos
empresario pero además con ejecutivos de los hoteles del barrio El Golf, dado que además del grupo
objetivo esperamos tener una importante concurrencia turística.
En términos de inversión, se requiere de un capital inicial de $ 350 MM, el cual se estima bajo un
análisis moderado, se recupere a mediados del cuarto año. Se trata de un negocio con volúmenes de
venta anual del orden de $1.500 MM y margen neto promedio 17%. En cuanto a la rentabilidad, el
proyecto tiene una TIR pura del 42% y un VAN de $940 MM, considerando una tasa de descuento del
18%. Es necesario entender que ser trata de una actividad con altos costos fijos, lo que financieramente
lo hace riesgoso desde el punto de vista operacional, sin embargo, debido al alto margen bruto, una vez
que el negocio alcance las ventas proyectadas, la rentabilidad crecerá exponencialmente.
En conclusión, L’Entrecôte es una propuesta nueva que tendrá el desafío de satisfacer las
expectativas de sus potenciales clientes y a la vez ser capaz de entregar más que una comida de calidad,
una experiencia que los comensales quieran repetir.
 
Fecha 2014-11-19T19:49:57Z
2014-11-19T19:49:57Z
2014-06
 
Tipo Tesis
 
Enlace http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/117487
 
Idioma es
 
Derechos Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/
 
Publicador Universidad de Chile