Artículos de revistas
Influencia de la adiciòn de extracto de taninos sobre las caracterìsticas fìsicas y atributos sensoriales de la carne de bovinos engordados de forma intensiva
Registro en:
Autor
ORTIZ LOPEZ, BRICEIDA; 350542
Mariezcurrena Berasain, Maria Antonia; 111307
BARAJAS CRUZ, RUBEN; 8413
LOPEZ PEREA, PATRICIA; 207971
Escalona Buendía, Héctor Bernardo; 25786
BORQUEZ GASTELUM, JOSE LUIS; 90207
Mariezcurrena Berasain, María Dolores; 67763
ORTIZ LOPEZ, BRICEIDA
Mariezcurrena Berasain, Maria Antonia
BARAJAS CRUZ, RUBEN
LOPEZ PEREA, PATRICIA
Escalona Buendía, Héctor Bernardo
BORQUEZ GASTELUM, JOSE LUIS
Mariezcurrena Berasain, María Dolores
Institución
Resumen
Para evaluar la adición de 0.3 % extracto de taninos en las características físicas y sensoriales de la carne de bovinosengordados de forma intensiva, se utilizaron muestras del músculo Longissimus dorside 16 toretes (Bos taurus xBosindicus), los cuales durante los últimos 70 días de la engorda recibieron dieta de finalización (13.3% PC y 2.0 McalENm/kg de MS), y en grupos de ocho se asignaron al azar para recibir uno de dos tratamientos: 1) dieta de finalización(testigo); 2) testigo más 0.3% (base seca) de extracto de taninos (ET). El extracto de taninos fue de Bypro®(SilvaFeed, Indunor, S.A., Argentina) que contiene 70 % de taninos. Los toretes se sacrificaron en la planta TIFNo. 99. A las 24 h posteriores al sacrificio se tomaron cuatro muestras (2.5 cm de grosor) a la altura de la 12ay 13acostilla de la media canal izquierda. Se evaluaron las características físicas y el perfil sensorial, así comola percepción y aceptación de la carne por consumidores. Los taninos no influyeron en las características físicasde la carne (P>0.05). El perfil sensorial no fue influenciado por tratamientos (P>0.05). La percepción y preferenciadel producto respecto a jugosidad y terneza fue similar para ambos tratamientos. Los consumidores mostraronpreferencia por el nivel “Gusta moderadamente”, para testigo y tratamiento. Se concluye que la adición de 0.3 % deextracto de taninos en la dieta de bovinos en engorda intensiva, no afecta las características físicas y sensoriales dela carne CONACYT UAEMex UAM- Iztapalapa UAS