COMPOSIÇÃO, PERFIL NITROGENADO E CARACTERÍSTICAS do LEITE CAPRINO (SAANEN): REGIÃO SUDESTE, BRASIL

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorPRATA, L.F.
dc.creatorRIBEIRO, A.C.
dc.creatorREZENDE, K.T.
dc.creatorCARVALHO, M.R.B.
dc.creatorRIBEIRO, S.D.A.
dc.creatorCOSTA, R.G.
dc.date2014-05-20T15:11:40Z
dc.date2016-10-25T17:45:54Z
dc.date2014-05-20T15:11:40Z
dc.date2016-10-25T17:45:54Z
dc.date1998-10-01
dc.date.accessioned2017-04-05T22:53:49Z
dc.date.available2017-04-05T22:53:49Z
dc.identifierFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 18, n. 4, p. 428-432, 1998.
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/28099
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/28099
dc.identifier10.1590/S0101-20611998000400014
dc.identifierS0101-20611998000400014
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20611998000400014
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/872789
dc.descriptionDurante um ano, trabalhou-se com o leite de conjunto produzido por três grupos distintos de cabras Saanen, perfazendo um total variável entre 44 e 56 animais em lactação e um total de 179 amostras analisadas, nas quais determinou-se a composição química, o perfil nitrogenado e as principais características físico-químicas. Para a composição geral, os valores determinados foram: 3,27% para proteína total, 3,74% para gordura, 4,35% para lactose, 0,74% para cinzas e 88,49% para água. O perfil nitrogenado distribuiu-se em: 3,27% para proteína bruta (PB), 2,97% para proteína verdadeira (TP), 2,43% para a fração caseínas (C), e 0,84% para as proteínas do soro (PS), incluindo 0,30% para a fração nitrogenada não protéica (NNP). As características determinadas foram: 1,0324 para a densidade a 15ºC, 6,65 para o pH a 25ºC, 16,11ºD para a acidez, 0,172 g% para o teor de cloretos, -0,574ºH para o ponto de congelamento, 11,51% para sólidos totais (ST), 7,77% para sólidos desengordurados (SD), 12,45% para o extrato seco total (EST) calculado e 8,90% para o extrato seco desengordurado (ESD), também calculado.
dc.descriptionDuring a year, were collected and analysed 179 samples of milk from three goat s herds, having between 44 and 56 milking animals, determining their chemical composition, their mainly nitrogen fractions and their physico-chemical properties. The chemical composition was: 3,27% for total nitrogen content, 3,74% for fat, 4,35% for lactose, 0,74% for ashes and 88,49% for water content. Nitrogen fractions were: 2,97% for true protein (TP), 2,43% for casein and 0,84% for serum proteins including 0,30% for non protein nitrogen matter. The values for physico-chemical properties or milk characteristics were: 1,0324 for density at 15ºC, 6,65 for pH at 25ºC, 16,11ºD for acidity, 0,172g% for chloride content, -0,574ºH for freezing point, 11,51% for total solids and 7,77% solids not-fat.
dc.languagepor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationFood Science and Technology (Campinas)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectLeite caprino
dc.subjectComposição
dc.subjectFrações nitrogenadas
dc.subjectCaracterísticas físico-químicas
dc.subjectGoat s milk. Saanen
dc.subjectComposition
dc.subjectNitrogen fractions
dc.subjectPhysico-chemical properties
dc.titleCOMPOSIÇÃO, PERFIL NITROGENADO E CARACTERÍSTICAS do LEITE CAPRINO (SAANEN): REGIÃO SUDESTE, BRASIL
dc.typeOtro


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