Tesis
Potencial do leite de cabra (Capra aegagrus) na elaboração de leite fermentado adicionado de extrato liofilizado de estévia (Stevia rebaudiana bertoni)
Autor
Cadorin, Vanessa de Oliveira
Institución
Resumen
TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia. A utilização da cabra como animal para a produção de leite é uma atividade promissora pela sua capacidade de se adaptar a condições climáticas variáveis, podendo proporcionar as famílias de baixa renda, além da população em geral, uma melhoria da dieta. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi empregar o leite de cabra (Capra aegagrus) na obtenção de um leite fermentado adicionado de extrato liofilizado de estévia (Stevia rebaudiana Bertoni). Na sequência foram determinadas as suas propriedades físicas, químicas e funcionais. Ao final, foi possível verificar que a adição do extrato contribuiu para o aumento do teor de sólidos totais, da luminosidade, da coloração amarela, do teor de compostos fenólicos e da atividade antioxidante, do leite fermentado do leite de cabra.