| dc.contributor | Kliemann Neto, Francisco Jose | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Ribeiro, Cilene da Silva Gomes | |
| dc.date | 2012-10-19T17:20:06Z | |
| dc.date | 2012-10-19T17:20:06Z | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T19:46:35Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T19:46:35Z | |
| dc.identifier | 191792 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82680 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/699828 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. | |
| dc.description | Este trabalho discute conceitos de perdas em restaurantes de coletividade, usando o Sistema Toyota de Produção como referência à necessidade de identificação das perdas existentes durante o processo produtivo. Por fim, propõe um sistema para identificação de três importantes perdas produtivas relacionadas aos gastos com matéria-prima, item fundamental no preparo de refeições e controle financeiro. | |
| dc.format | 115 f.| tabs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Engenharia de produção | |
| dc.subject | Serviço de alimentação | |
| dc.subject | Restaurantes, bares, etc. | |
| dc.subject | Perdas | |
| dc.subject | Custos | |
| dc.title | Análise de perdas em unidades de alimentação e nutrição (UANs) industriais | |
| dc.type | Tesis | |
