Fuerza panadera en muestras comerciales de los grupos de calidad
Autor
Fritz, Noemi
Renzi, Daniel
Galantini, Juan Alberto
Resumen
El nivel proteico del trigo es uno de los atributos más importantes a tener en cuenta desde el punto de vista de la calidad panadera, pero no el único. El gluten húmedo o las propiedades reológicas de las masas brindan información complementaria. La relación entre estos atributos y la variabilidad genotípica o ambiental son aspectos claves en la cadena de valor.