| dc.description | La producción piloto se hizo para verificar la aplicación industrial de los resultados obtenidos en
los ensayos, de acuerdo a las recomendaciones de los investigadores encargados del
desarrollo del proyecto. Se utilizaron los diversos tiempos hasta obtener la receta definitiva,
tanto para el pan corriente del tipo francés y de hallullas, con un mayor contenido de grasa .
Paralelamente, se reorganizo el sistema de trabajo, para comprobar a través de éstas
producciones la racionalización de la jornada de prueba, con personal de la propia industria,
logrando una apreciable disminución de las horas extraordinarias y de trabajo nocturno,
pudiendo utilizarse masas para la fabricación del pan en la medida de lo solicitado por el salón
de ventas .
Este nuevo tipo de pan de fermentación detenida se expuso al veredicto del mercado, para lo
cual se contrataron los servicios especializados de una profesional con su equipo, los
resultados fueron óptimos, por este motivo, la empresa ha determinado un estudio de
prefactibilidad para su lmplementacion productiva y comercial de los resultados del estudio .
En el último mes se procedió a recopilar el Estudio realizado por los investigadores, para la
elaboración del presente Informe Final, el cual se adjunta . | |
