Fruit juices are complex foods so that their shelflife is limited by factors like microbiological spoilage, enzymatic action and chemical reactions, that compromise their characteristics of color, taste, odor and also loss of nutritional value. In this review the factors responsible for the orange juice stability and their changes in quality are discussed.O suco de laranja é um produto complexo cuja vida-de-prateleira é influenciada por fatores como o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, ação de enzimas e reações químicas, que comprometem as características de cor, aroma e sabor, e também, provocam perdas nutricionais. Nesta revisão, apresentam-se os fatores responsáveis pela estabilidade do suco de laranja e as alterações que ocorrem durante sua comercialização.153161