Características del expendio del chocho y su relación com la contaminación microbiológica en la Ciudad de Cuenca 2014

dc.contributorMosquera Vallejo, Lorena Elizabeth
dc.contributorMosquera Vallejo, Lorena Elizabeth
dc.creatorMéndez Delgado, Mayra Alejandra
dc.creatorMinchala Rivera, Liliana Marizol
dc.creatorSanchez Zumba, Nube Margarita
dc.date2014-12-16T20:40:29Z
dc.date2014-12-16T20:40:29Z
dc.date2014
dc.date.accessioned2018-03-14T20:09:27Z
dc.date.available2018-03-14T20:09:27Z
dc.identifierhttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/21020
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1128409
dc.descriptionEl presente estudio se enfoca en los chochos, que constituyen un alimento, cuya demanda se ha incrementado en los últimos años debido sobre todo a su fácil acceso, por vendedores ambulantes; es importante su investigación, para identificar las características de su consumo y su relación con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Objetivo: Determinar las características del expendio del chocho y su relación con la contaminación microbiológica en la ciudad de Cuenca 2014. Métodos y materiales: Se trata de un estudio descriptivo, en los exteriores de las instituciones educativas. La muestra, según epidat 3.1 con una prevalencia del 70% de las ETA según la OMS, fue de 109 instituciones; a cada expendedor se aplicó formularios, se realizó cultivos microbiológicos y pruebas bioquímicas. Resultados: Presencia de microorganismos en el jugo del chocho determinado por el crecimiento bacteriano en cultivos y la identificación de los mismos mediante pruebas bioquímicas; estas son: Kligger: Salmonella y Escherichia Coli (25; 75%); Citrato (70; 30%) y SIM (31; 15%), respectivamente. Conclusiones: El chocho es un producto de alto consumo. No existe un buen manejo de normas sanitarias; la presencia de enterobacterias en dicho producto es evidente a través de nuestro estudio, por lo que existe un alto riesgo de adquirir enfermedades de transmisión alimentaria.
dc.descriptionThe present study focuses on the cunt, which are a food for which demand has increased in recent years mainly due to its easy access, by street vendors; her research is important to identify the characteristics of consumption and its relation to food (ETA) diseases. Objective: Determine the characteristics of the dispensing of pussy and its relation to microbiological contamination in the city of Cuenca 2014. Methods and materials: This is a descriptive study in foreign educational institutions. The show, according Epidat 3.1 with prevalence of 70% of the ETA according to WHO, was 109 institutions; each dispenser applied forms, microbiological culture and biochemical tests were performed. Results: Presence of microorganisms in pussy juice determined by bacterial growth in cultivation and identification thereof by biochemical tests; these are: Kligger: Salmonella and Escherichia coli (25, 75%); Citrate (70, 30%) and SIM (31, 15%), respectively. Conclusions: The pussy is a product of high consumption. There is no proper management of health conditions; the presence of enterobacteria in the product is evident throughout our study, so there is a high risk for foodborne illness.
dc.descriptionMédica
dc.descriptionCuenca
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.relationMED-1890
dc.rightsopenAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.sourceinstname:Universidad de Cuenca
dc.sourcereponame:Repositorio Digital de la Universidad de Cuenca
dc.subjectNUTRICION EN SALUD PUBLICA
dc.subjectALIMENTOS
dc.subjectHIGIENE ALIMENTARIA
dc.subjectCONTAMINACION DE ALIMENTOS
dc.subjectINOCUIDAD DE ALIMENTOS
dc.subjectEXPENDIO DE CHOCHO
dc.subjectLUPINUS MUTABILIS
dc.subjectCONTAMINACION MICROBIOLOGICA
dc.subjectCUENCA-ECUADOR
dc.titleCaracterísticas del expendio del chocho y su relación com la contaminación microbiológica en la Ciudad de Cuenca 2014
dc.typeTesis


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