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Investigação dos compostos biativos em tomates (Lycopersicon esculentum L.) após o processamento térmico
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016-03-23)
O objetivo desse estudo foi comparar o impacto de duas formas de processamento térmico (cozimento por fervura em panela e por micro-ondas), associado a presença ou ausência da casca e sementes, no conteúdo de compostos ...
Efeito do processamento industrial para obtenção de goiabada sobre os compostos antioxidantes e cor
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2008-01-16)
A goiaba (Pisidium guajava) é matéria-prima da goiabada, bem como da polpa de goiaba, utilizada pela indústria durante a entressafra da fruta. O processamento térmico pode provocar mudanças substanciais em alguns alimentos. ...
Compostos bioativos e atividade antioxidante em bananas (Musa sp.)
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2012-08-31)
A banana é uma fruta cultivada em diversos países, sua produção mundial anual é de cerca de 104 milhões de toneladas. No Brasil, a cultura da banana ocupa o segundo lugar em volume de frutas produzidas e a terceira posição ...
Biofortificação do tomateiro com silício via foliar pulverização foliar com diferentes fontes
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018-08-23)
O mineral silício (Si) é considerado um elemento essencial para o ser humano, tendo diversas funções, especialmente a para formação óssea. O tomate é amplamente consumido no mundo, mas apresenta baixo teor de Si, não ...
Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2009-02-18)
Os leites fermentados probióticos são líderes no mercado de alimentos funcionais e prioridade de pesquisa em diversos países. A presença de bactérias probióticas viáveis e em alto número no produto durante sua vida de ...
Barra de fruta a base de maçã e uva: caracterização físico-química e sensorial
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016-12-01)
As barras de frutas são produtos normalmente elaborados a partir de polpas, purês e/ou sucos de frutas, adicionados ou não de açúcar e outros ingredientes como pectina e ácidos orgânicos, que após desidratação assemelham-se ...
Efeitos de reguladores vegetais na qualidade de frutos de melão rendilhado
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2007-02-07)
O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de reguladores vegetais nas trocas gasosa durante o desenvolvimento da planta e na qualidade pós-colheita de frutos de melão rendilhado Galileu, armazenados em condições ...
Conservação de abacaxi e mamão minimamente processados: associação entre o preparo, a embalagem e a temperatura de armazenamento
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2002-02-07)
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de dois tipos de preparo e dois tipos de embalagens, para produto minimamente processado (PMP) de abacaxi 'Pérola' e mamão 'Formosa', armazenados a 3ºC, 6ºC e 9ºC. Os frutos ...
Caracterização de cultivares de uvas para vinho sobre porta-enxertos, em Jundiaí-SP
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013-08-28)
O experimento foi realizado em um vinhedo experimental do Centro APTA de frutas do Instituto Agronômico (IAC), localizado no município de Jundiaí-SP durante as safras de 2011 e 2012, com o objetivo de avaliar a influência ...
Análise de resíduo, atividade de enzimas antioxidantes e qualidade de frutos armazenados de laranja ‘Natal’ devido à aplicação de piraclostrobina antes e após a colheita
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016-06-29)
O Brasil destaca-se mundialmente na produção de citros, sendo a laranja a principal espécie cítrica cultivada; no entanto, a fruta brasileira ainda apresenta carências quanto à qualidade. O objetivo deste trabalho foi ...