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Aspectos físico-químicos e microbianos do queijo maturado por mofo obtido da coagulação mista com leite de cabra congelado e coalhada congelada
(2006-12-01)
Milk goats are indicated as an economic alternative for small farmers and cheese making could improve their profits. Goat's milk has a seasonal production characteristic and shows periods of abundance and others of scarcity. ...
Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2007-02-01)
A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura ...
Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados
(Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), 2014)
Effect of goat fresh cheese addition on the technological characteristics of guava goat milk ice cream.
(In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16.; LATIN AMERICAN SEMINAR OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 17., 2012, Foz do Iguaçu. Addressing global food security and wellness through food science and technology: abstracts. Foz do Iguaçu: ALACCTA, 2012. 1 CD-ROM., 2012)
AVALIAÇÃO DO LEITE DE CABRA CRU, CRU CONGELADO, QUEIJO MINAS FRESCAL E DO SORO POR DIFERENTES PERÍODOS DE TEMPO.
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2014-06-30)
Goat milk, its products and byproducts represent a promising niche for the dairy industry, mainly due to the nutritional benefits and their human health properties, however small production per animal and seasonality are ...
Características químicas, microbiológicas e sensoriais de leite de cabra congelado
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Sorvete potencialmente probiótico de leite de cabra e mel de abelhas africanizadas: características probióticas, fisico-químicas, microbiológicas e sensoriais, no município de Sobral/CE.
(In: ENCONTRO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO, 9.; ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA, 9.; SIMPÓSIO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA, 3., 2009, Fortaleza. [Anais e resumos]. Fortaleza: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, 2009. 4 f. 1 CD-ROM., 2013)
Características químicas, microbiológicas e sensoriais de leite de cabra congelado
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997-08-01)
O objetivo deste trabalho foi avaliar as modificações químicas, microbiológicas e sensoriais do leite caprino pasteurizado e congelado durante armazenamento por 90 dias. Foram realizadas análises para caracterização química ...
Leite de cabra e coalhada congelados para fabricação de produto similar ao queijo pecorino romano. Avaliação do custo energético de produção
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2002-09)
A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura ...