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Mostrando ítems 1-10 de 536
Cinética de eflorescencia grasa en dos tipos de chocolate oscuro peruano
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)
La eflorescencia de la grasa es un proceso de recristalización, teniendo como resultado que la superficie del chocolate se vuelva opaca y blanca. El objetivo de la investigación fue determinar la cinética de aparición del ...
Importancia del proceso de temperado en la elaboración del chocolate a nivel industrial
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
El proceso de fabricación de chocolate hasta hace relativamente poco tiempo era un proceso bastante artesanal. Debido a la popularidad de este producto es que se ha empezado a generar un mayor nivel de interés en la ciencia ...
Color, evaluación sensorial, fenoles totales, antocianinas, del chocolate oscuro, con leche, con aguaymanto, gongapa con diferentes tamaños de partículas
(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2021)
El objetivo fue evaluar el color, características sensoriales, fenoles totales y antocianinas en
chocolate oscuro al 70% y chocolates con leche al 34 %, con diferentes tamaños de partícula e
inclusión de aguaymanto y ...
Mercado potencial del chocolate orgánico en la ciudad de Pucallpa – región Ucayali
(Universidad Nacional de UcayaliPE, 2018)
El presente estudio de investigación se realizó con el objetivo de identificar el mercado actual y potencial de chocolate orgánico a partir de la producción de cacao en la ciudad de Pucallpa (zona de influencia) en la ...
Importancia del proceso de temperado en la elaboración del chocolate a nivel industrial
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608)
(Universidad Nacional San Luis GonzagaPE, 2022)
La presente monografía tiene por objetivo mostrar
la importancia del procesamiento de chocolate con
manteca de CBE para la exportación en el contexto
de la relevancia que tiene este proceso en el
panorama global de la ...
Gestión de almacenes y distribución en Compañía Nacional de Chocolates de Perú S. A
(Universidad Nacional Federico VillarrealPE, 2011)
El presente trabajo monográfico se enfoca desde la perspectiva de los objetivos que persigue la gestión de almacenes de productos terminados, como el aprovechamiento del espacio físico, el control eficiente y expedito del ...
Grasas, polifenoles totales y capacidad antioxidante (dpph y abts) en chocolates comerciales
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de procesamiento de chocolate bitter orgánico en barra
(Universidad de LimaPE, 2020)
The present study evaluates the economic, technological, financial, social and market feasibility for the installation of a 65% premium organic chocolate bar processing plant, fine aroma, with dehydrated forest fruits for ...
Efecto de la adición de aceites esenciales en el grado de aceptación sensorial del chocolate oscuro
(Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de AmazonasPE, 2021)
Los aceites esenciales (AE) de plantas están siendo recientemente utilizados como aditivos
en la elaboración de alimentos, por sus propiedades bioactivas y potenciadores de los
atributos sensoriales. El objetivo de ...