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Mostrando ítems 1-10 de 15
Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-02-26)
O aroma é a característica sensorial do alimento mais afetada em processamentos que utilizam altas temperaturas, como é o caso da extrusão termoplástica, na qual grande parte dos compostos voláteis é perdida juntamente com ...
Produção de refrigerante a partir de suco integral congelado e suco desidratado de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa): avaliação físico-química, sensorial e econômica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2003-08)
O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de refrigerantes a partir de suco integral congelado e de suco desidratado de maracujá, com características físico-químicas e sensoriais compatíveis com os refrigerantes ...
Refrigerantes de acerola produzidos a partir de suco desidratado e extrato seco da fruta: análise química, sensorial e econômica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2003-01)
O objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento de refrigerante a base de suco desidratado e de extrato seco de acerola, com características químicas e sensoriais compatíveis com os refrigerantes tradicionais. O suco ...
Otimização da pigmentação da gema do ovo: Lígia Mara Sandeski. -
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-11-01)
The color of the egg yolk depends on the absorption and the deposition of carotenoids present in the hens´ diets and represents a sensory characteristic of great impact on the product acceptance. Corn is commonly used as ...
Estado nutricional de escolares e sua correlação com adição à comida, ansiedade e imagem corporal
(Universidade Federal de São Paulo, 2022-09-29)
Introdução: Devido às mudanças no padrão alimentar nas últimas décadas o
perfil alimentar de grande parte da população vem sofrendo modificações, com
isso o consumo de alimentos ricos em açúcar, sal e gordura ...
Aspectos sensoriais e físico-químicos de iogurtes de soja com espessantes/estabilizantes à base de fécula de inhame (Dioscorea alata), amido modificado e gelatina
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-06-05)
Estudos foram realizados com o objetivo de melhorar a estabilidade e a consistência do iogurte de soja empregando-se misturas de várias gomas e gelatina em proporções diversas. Entretanto, um produto bastante difundido e ...
Valor agregado ao cachara Pseudoplatystoma fasciatum: efeito da sazonalidade e da defumação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-05-15)
Em diversas pesquisas foram observadas as alterações sazonais e sua influência na composição química do pescado. Por outro lado, peixes cultivados e silvestres apresentam alterações e estas podem determinar a qualidade do ...
Propriedade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como conservante em carne e hambúrguer bovino e testes de aceitação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-02-22)
O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades ...
Estudo da vida-de-prateleira do suco de laranja concentrado e congelado
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-06-16)
O objetivo deste trabalho foi realizar o estudo de vida-de-prateleira do suco de laranja concentrado e congelado avaliando suas características físico-químicas e sensoriais. Foi utilizado suco de laranja fresco, pasteurizado ...
Uma proposta de inovação no cardápio escolar baseada na avaliação do programa de alimentação escolar de Piracicaba-SP
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-06-22)
O Programa de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivos principais melhorar as condições nutricionais do aluno e sua capacidade de aprendizagem, procurando formar hábitos alimentares saudáveis com dinamização da economia ...