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Mostrando ítems 1-10 de 29
Estudo da vida-de-prateleira do suco de laranja concentrado e congelado
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-06-16)
O objetivo deste trabalho foi realizar o estudo de vida-de-prateleira do suco de laranja concentrado e congelado avaliando suas características físico-químicas e sensoriais. Foi utilizado suco de laranja fresco, pasteurizado ...
Caracterização do desenvolvimento de pêssegos 'Aurora-1' e sua conservação pós-colheita em dois estádios de maturação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-09-18)
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o ponto de colheita de pêssegos da cv. Aurora-1, pela curva de maturação dos frutos, e sua conservação póscolheita, quando colhidos em dois estádios de maturação, empregando-se ...
Obtenção de massa de mandioca com adição de maltodextrina de amido de milho Waxy
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-01-28)
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma massa alimentícia produzida a partir de mandioca cozida para utilização em diversos fins culinários. Foram investigadas as características sensoriais, químicas e ...
Salga e dassalga de peixes: aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-02-22)
A salga é um processo tradicional de conservar alimentos, porém, atualmente peixes salgados, como bacalhau, vêm sendo comercializadas na forma dessalgada, enquanto novas espécies têm sido salgadas com bons resultados. No ...
Avaliação de maçã Royal Gala revestida com filme de quitosana durante o período de pós-colheita
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-24)
Os filmes e revestimentos biodegradáveis são usados para revestir os alimentos, agindo como barreira à umidade e a gases, reduzindo a respiração e as perdas de água por transpiração e desidratação, além do escurecimento ...
Processamento mínimo de figo-da-índia: formas de preparo, associadas a diferentes embalagens e temperaturas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-07-30)
A conveniência que os produtos minimamente processados oferecem faz com que os figos-da-índia tornem-se uma opção para este mercado. O trabalho foi dividido em três etapas, sendo o objetivo na primeira avaliar as formas ...
Qualidade e conservação pós-colheita de maracujá roxinho do kênia, sob sanitização e armazenamento
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-02-21)
O maracujá é um fruto de clima tropical, muito apreciado pelo seu suco. Pode ser consumido in natura ou destinado a indústrias. Após a colheita o fruto apresenta vida útil de apenas três a sete dias em condições de temperatura ...
Propriedade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como conservante em carne e hambúrguer bovino e testes de aceitação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-02-22)
O estudo de produtos naturais com potencial de aplicação em alimentos tem causado cada vez mais interesse visto a necessidade de produzir alimentos processados ao mínimo, com menos aditivos sintéticos, propriedades ...
Impacto da tecnologia de alta pressão hidrostática sobre a qualidade do suco de laranja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-09-16)
O suco de laranja é o suco de fruta mais popular e mais consumido em todo mundo. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja. O consumo de suco de laranja é estimado em mais de 9 bilhões de litros ...
Desidratação osmótica da manga cv. Palmer em solução de sacarose com e sem adição de ácido ascórbico
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-04-26)
A manga é uma fruta sazonal, nutricionalmente rica, com características peculiares e atrativas. Para um melhor aproveitamento desta fruta, esta pode ser submetida à desidratação osmótica (DO) a qual reduz a umidade prolongando ...