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Mostrando ítems 1-10 de 266
Efecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají
(Universidad San Ignacio de Loyola, 2016)
Se determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la ...
Efecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají
(Universidad San Ignacio de LoyolaPE, 2016)
Se determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la ...
Efecto de la concentración de tres gomas sobre el indice de consistencia y la sinéresis de la salsa de Ají
(Universidad San Ignacio de LoyolaPE, 2016)
Se determinó la influencia de los porcentajes de incorporación de catorce mezclas de goma de tara, goma xantana y carragenina sobre el índice de consistencia, sinéresis, índice reológico, nivel de agrado y costos de la ...
Efecto de las Variables de Proceso sobre la Cinética de Acidificación, la Viabilidad y la Sinéresis del Suero Costeño Colombiano
(Centro de Información Tecnológica, 2010)
Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de Yogur natural batido de Leche de Cabra (Capra aegagrus hircus) utilizando tres tipos de Hidrocoloides
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2017)
Fue investigado el efecto de la combinación de tres proporciones de hidrocoloides (gelatina, pectina y maicena), sobre la sinéresis y textura sensorial del yogur natural batido a base de leche de cabra, utilizando un Diseño ...
Comparación del método tradicional de extracción de pectina de la cáscara de naranja con el método por ondas de ultrasonido y sus efectos sobre la sinéresis en la elaboración del yogurt batido
(2018-11-29)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar y demostrar la actividad de la pectina obtenida por método tradicional y por ultrasonido sobre la elaboración de un yogurt batido para evitar el efecto de la sinéresis. ...
Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
Este trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el efecto de la mezcla de hidrocoloides en: fuerza de gel, sinéresis y costo del gel formado, aplicando el método de diseño de mezclas para obtener la mezcla ...
Aplicación de hidrocoloides en la elaboración de yogurt
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2017)
El objetivo de la presente revisión es conocer los tipos de hidrocoloides utilizados en la elaboración de yogurt, ya que este producto representa muy bueno para el consumidor. El yogurt se caracteriza especialmente por ser ...