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Mostrando ítems 1-10 de 11
Estudo microbiológico de matérias-primas processadas de origem animal utilizadas na fabricação de alimentos na região de Ribeirão Preto/SP
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2005-06-01)
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de matérias-primas alimentícias de origem animal na região de Ribeirão Preto (SP). Para tal foram utilizados três tipos de amostras: carne, queijo e frango, ...
Matéria prima e ingredientes como fonte de contaminação de linguiças frescais por Salmonella spp
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Salmonella spp. e Clostridium perfringens em farinhas de origem animal utilizadas na fabricação de rações e avaliação de aditivo na inibição de patógeno
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-02-23)
O processamento dos resíduos gerados durante a produção avícola origina subprodutos que podem ser utilizados na alimentação animal resultando em rações economicamente viáveis. Entretanto, a qualidade dos ingredientes que ...
Produção de biofilme por Salmonella sp. isolada de frango
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-12-02)
Bactérias do gênero Salmonella estão entre as principais causas de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), sendo que os de origem animal são os maiores responsáveis pela veiculação desse micro-organismo, principalmente ...
Qualidade higiênico-sanitária de lingüiças frescais comercializadas em Botucatu, SP
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-02-22)
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de lingüiças frescais comercializadas em Botucatu, SP e sua adequação aos parâmetros microbiológicos fixados pela legislação ...
Rendimentos de abate e aspectos tecnológicos de Javaporco (Sus scrofa javaporco)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-01-25)
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características do javaporco (Sus scrofa javaporco) por meio dos parâmetros zootécnicos e tecnológicos. Os dados zootécnicos foram medidos pela avaliação do consumo de ...
Avaliação microbiológica de carcaças congeladas de perus adquiridas no comércio varejista
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Análises microbiológicas e quantificação de proteína de soja pela metodologia isotópica (δ13C and δ15N) em hambúrgueres bovinos de marcas comerciais brasileirasMicrobiological analysis and quantification of soy protein using the isope method (δ13C and δ15N) for commercial of beef hamburger
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2015)
Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-02-26)
O queijo Prato é fabricado por coagulação enzimática, adicionado de corante e complementado ou não pela ação de bactérias láticas específicas, podendo ser classificado como gordo e de média umidade. Atualmente, a procura ...
Aproveitamento de vísceras (não comestíveis) de aves para elaboração de farinha de carne: um perfil comparativo entre frango (Gallus domesticus) e ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-12-04)
O presente trabalho teve como propósito estudar o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), para elaboração de farinhas, com uma avaliação ...