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Influência da temperatura e do teor de gordura nos parâmetros reológicos do leite condensado e creme de leite
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-06-25)
Neste trabalho estudou-se a influência da temperatura (275,4 a 359,8 K) e teor de gordura (10,2% a 30,6%) nos parâmetros reológicos do creme de leite, como também a influência da temperatura (278 a 343 K) nos parâmetros ...
Efecto de la adición de epicarpio de maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) en la calidad de helado a base de leche
(2019-04-13)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de epicarpio de maracuyá (EM) (Pasiflora edulis var. Flavicarpa) en las características de calidad de un helado a base de leche. Inicialmente se determinaron ...
Elaboración de cremas para pastelería mediante la utilización de leches vegetales de almendra, nuez y mani, Riobamba. 2014
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2015)
The objective of this research was to use almond, nuts and peanut milks, in the preparation of pastry cream and custard for application in obtaining a product similar to the cow in the area of quality control of the modern ...
Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2017-08-03)
The use of different levels of pasteurized cream of milk (2.5, 5.0 and 7.5%) to replace pork fat in the production of chicken mortadella was evaluated at the Center for Production of Meat of the Faculty of Animal Sciences ...
Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2017-08-03)
The use of different levels of pasteurized cream of milk (2.5, 5.0 and 7.5%) to replace pork fat in the production of chicken mortadella was evaluated at the Center for Production of Meat of the Faculty of Animal Sciences ...
Producción de helados a nivel industrial
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
Estudio de harina de quinua y suero de leche en polvo (0, 15 y 25%) como sustitutos de lo sólidos no grasos en la elaboración de helados de leche
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2012-06-28)
On the premises of the dairy plant Tunshi Experimental Station FCP, the
ESPOCH, the study of quinoa flour and whey powder was performed as
substitutes for nonfat solids in milk ice cream making 72 liters of milk was ...
Alternativas de Producción Culinaria Vegetariana con Flores Comestibles y su Aceptabilidad, 2011
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2012-11-27)
The research experimental descriptive design in culinary alternatives of vegetarian products with edible flowers and its acceptability by means of the hedonic test in a sample of 37 people the acceptability of vegetarian ...