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Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas

Vásquez Serrano, Juan Sebastián (2015)

Modelamiento y ajuste de parámetros de la cocción de bucatini para la determinación de su textura.

Molina Regalado, Leidy Victoria. (2017)

En esta tesis se determinan las características de textura del bucatini (rigidez, trabajo y firmeza), durante su cocción por tres métodos diferentes (i) sumergido en agua, (ii) con vapor a presión atmosférica, (iii) y con ...

Evaluación cuantitativa y sensorial de la calidad culinaria de variedades comerciales y líneas mejoradas de frijol rojo (Phaseolus vulgaris)

Lizarraga., Grifith S. (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014, 2014)

Modelación matemática del comportamiento Térmico de un horno de cocción tipo abierto

Mojica P., Freddy A. (2012)

Análisis y aplicación de la cocina y cocción al vacio en el sector de la gastronomía e la ciudad de Cuenca

Quinde Viscaino, Geovanny (2013)

Validación de la Preparación y Uso Previsto de Productos Cárnicos.

Vaca Altamirano, Gabriela Liseth (2012)

Propuesta de aplicación de técnicas de cortes y métodos de cocción en tres tipos de pescado de río en recetas de cocina de autor

Baculima Gutiérrez, Xiomara Adriana; Quizphi Bernal, Diana Fernanda (2018)

Aplicación de métodos de cocción en carnes de chivo y borrego para la elaboración de recetas de cocina de autor

Parra Ordóñez, Paulina; Maza Muñoz, Pablo Alfredo (2018)

Evaluación del efecto de las condiciones de almacenamiento en el Instituto Hondureño de Mercadeo Agrícola (IHMA) sobre la calidad de frijol (Phaseolus vulgaris)

Meggs S., Franklin A. (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012, 2012)

Evaluación de las condiciones de almacenamiento del frijol (Phaseolus vulgaris) en las bodegas del Instituto Hondureño de Mercadeo Agrícola (IHMA)

Enamorado, Sergio (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012, 2012)

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