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Perfil sensorial e aceitação de bolos de laranja formulados com prebióticos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-11-29)
Prebióticos são compostos alimentares não-digeríveis pelas enzimas do trato gastrintestinal humano que se comportam como fibras. Inulina e oligofrutose são frutanos que possuem alegação aprovada de prebiótico pela Agência ...
Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-09-25)
A inulina é uma fibra alimentar interessante, pois tem sido utilizada como ingrediente para substituir parcialmente as farinhas amiláceas em produtos panificados como massas, confeitaria, pães, molhos e sobremesas, devido ...
Ciclo de cultivo e técnicas pós-colheita de yacon (Polymnia sonchifolia Poep. Endl.) em função do conteúdo de frutose total nos órgãos subterrâneos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2001-12)
O presente trabalho teve por objetivo determinar o ciclo de cultivo de yacon ( Polymnia sonchifolia Poep. Endl.), em função do conteúdo de frutanos nos órgãos subterrâneos e estabelecer condições de armazenamento das raízes ...
Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016-08-12)
A doença celíaca não tem cura e apresenta, como único tratamento, a dieta isenta de glúten. Em celíacos, observa-se a má absorção de cálcio devido à lesão causada pela presença do glúten no intestino delgado e, neste ...
Caracterización de los componentes de naturaleza polisacárida en raíz de sechium edule (chinchayote)
(Arias Balderas, Wendy Magaly, 2017-11-16)
El presente proyecto de investigación tuvo por objetivo la extracción y caracterización de distintos tipos de polisacáridos; tales como: fructanos, almidón y almidón resistente presentes en chinchayote, los cuales representan ...
Extração e utilização de frutanos de Yacon (Polymnia sonchifolia) na funcionalização de alimentos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-11-19)
Atualmente, o consumidor está cada vez mais exigente por alimentos nutritivos e higienicamente seguros. Estudos têm sido conduzidos para o desenvolvimento de novos produtos e para assegurar as propriedades e os efeitos dos ...