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Formulaciones de Productos Panificables Utilizando Materia Prima Rica en Fibra para los Consumidores de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo 2011
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2011)
This research is a descriptive cross-sectional experimental design in bakery products using raw material rich in fiber, a survey was applied to 382 students from the Polytechnic School of Chimborazo. Formulas were used to ...
Elaboración de productos de panificación utilizando harina de arroz (Oryza Sativa), Riobamba 2015
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2016)
The present investigation poses to make bakery products using rice flour instead of wheat flour. Several recipes with three repetitions using different percentages respectively were made, in which they were enriched with ...
Aplicação de xilanase e/ou ciclodextria glicotransferase (CGTase) na produção de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-04-08)
O desenvolvimento da tecnologia de pães é um fenômeno de grande impacto na indústria de alimentos. Ao longo dos anos vários aditivos foram incorporados à tecnologia de panificação, elevando a qualidade destes produtos e ...