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Estudio de la cinética de degradación de antocianinas y color durante el almacenamiento de jugos de cassis y sauco
(Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba, 2017)
Resumen: Durante el almacenamiento de productos basados en berries, el contenido de compuestos como antocianinas, así como su color, se ven afectados. El objetivo del presente trabajo fue estudiar los cambios en estas ...
Las flores de hibiscus sabdariffa y sus beneficios a la salud: una revisión de sus efectos cardiometabólicos y la relación con su composición de antocianinas
(Academia Journals, 2018)
Algunos fitoquímicos son tóxicos para otros organismos, siendo éste un mecanismo de defensa contra factores estresores del medio ambiente. La hipótesis de la xenohormesis establece que dosis bajas de estas moléculas activan ...
Obtención de micropartículas conteniendo colorantes vegetales
(Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA), 2018)