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Análise da cadeia agroindustrial do chocolate no BrasilA review about the complex of chocolate in Brazil
(Universidade Federal de Viçosa, 2017)
Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriaisBittersweet chocolate produced of cocoa beans fermented with pulp of yellow mombin, cupuassu or soursop: physico-chemical, rheological sensory and characteristics
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Homogenization and crystallization to improve the properties of whole milk powder for chocolate productionHomogeneização e cristalização para melhorar as propriedades do leite em pó integral para a produção de chocolate
(Universidade Federal de ViçosaCiência e Tecnologia de Alimentos, 2022)
Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa
(2013-03-01)
A partir de 1989, com o primeiro relato, na região cacaueira baiana do fungo
Moniliophthora perniciosa, causador da doença vassoura-de-bruxa, iniciou-se
nessa região um processo de empobrecimento provocado pela redução de ...
Determinação de metais em amostras de chocolate em pó utilizando amostragem de suspensão e detecção por espectrometria de absorção atômica em chama multielementar seqüencia
(Instituto de QuímicaPrograma de Pós Graduação em QuímicaIQbrasil, 2016-09-14)
Fungicidas cúpricos aplicados às lavouras cacaueiras comprometem a
qualidade de seus derivados, os quais são amplamente consumidos por grande
parte da população mundial. No presente trabalho foram desenvolvidos ...
Produção de alimentos probióticos do tipo não lácteo com células de Lactobacillus acidophilus LA-5 e chocolate
(Universidade Federal de UberlândiaBRPrograma de Pós-graduação em Engenharia QuímicaEngenhariasUFU, 2016)